칠리 페퍼스는 전 세계의 많은 요리의 필수품이며 불 같은 풍미와 요리에 차기를 더할 수있는 능력으로 사랑했습니다. 그러나 때로는 일부 구개에 대해 열이 너무 강렬 할 수 있습니다. 칠리 페퍼 공급 업체로서, 나는 열에 압도되지 않고 칠리 페퍼의 맛을 즐기고 싶은 사람들에게 옵션을 제공하는 것의 중요성을 이해합니다. 이 블로그 게시물에서는 칠리 페퍼의 열을 줄이는 효과적인 방법을 공유하겠습니다.
열원을 이해합니다
우리가 열을 줄이는 방법으로 뛰어 들기 전에 칠리 페퍼를 뜨겁게 만드는 것이 무엇인지 이해하는 것이 필수적입니다. 칠리 페퍼의 열은 캡사이신이라는 화합물에서 나옵니다. 캡사이신은 주로 흰색 파이 (태반이라고도 함)와 칠리 페퍼의 씨앗에 집중되어 있습니다. 고추가 함유 된 캡사이신이 많을수록 더 뜨거워집니다. 이 지식은 대부분의 열의 감소 방법이 후추의 이러한 부분을 대상으로하기 때문에 중요합니다.
씨앗과 피스를 제거합니다
칠리 페퍼의 열을 줄이는 가장 간단하고 가장 효과적인 방법 중 하나는 씨앗과 파이를 제거하는 것입니다. 이것은 칠리 페퍼를 반으로 절단하고 숟가락을 사용하여 씨앗과 흰색 막을 긁어 내면서 수행 할 수 있습니다. 캡사이신은이 지역에 집중되어 있기 때문에이를 제거하면 매운 성을 크게 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 살사에서 jalapenos를 사용하는 경우 씨앗을 꺼내고 Pith를 꺼내면 살사가 가벼워집니다. 그러나 일부 캡사이신은 후추의 살에도 존재한다는 점에 유의해야 하므로이 방법은 열을 완전히 제거하지 않습니다.
노동 희석
희석은 또 다른 간단한 접근법입니다. 칠리 페퍼를 대량의 다른 성분에 추가 할 수 있습니다. 예를 들어, 칠리 콘 카르네를 만드는 경우 칠리 페퍼의 양을 유지하면서 콩, 토마토 및 고기의 양을 늘릴 수 있습니다. 이것은 더 큰 부피에 캡사이신을 퍼뜨려 물린 당 전체 열이 줄어 듭니다. 마찬가지로, 소스를 만들 때 크림 또는 토마토 퓨레와 같은베이스 성분을 더 첨가하여 매운 성을 조기게 할 수 있습니다.
유제품 사용
유제품은 캡사이신을 분해 할 수있는 단백질 인 카제인을 함유하기 때문에 칠리 페퍼의 열을 줄이는 데 능숙합니다. 우유, 요구르트 및 사워 크림은 모두 훌륭한 선택입니다. 매운 카레를 만든 경우, 요거트 덩어리를 맨 위에 추가하면 열을 진정시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 사워 크림과 허브로 냉각 딥을 만들어 매운 칠리 페퍼 - 기반 전채와 함께 제공 할 수 있습니다. 더 퇴폐적 인 옵션을 위해, 크림 소스를 칠리 페퍼로 만든 매운 파스타 요리에 첨가 할 수 있습니다.
산성 성분
레몬 주스, 라임 주스 및 식초와 같은 산성 성분은 열에 대한 인식을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 그들은 입안의 화학적 환경을 변경하고 캡사이신 효과의 강도를 줄임으로써 작동합니다. 매운 칠리 페퍼 살사를 만들 때 신선한 라임 주스를 압박하면 열이 균형을 잡을 수 있습니다. 식초는 칠리 고추를 절인하는 데 사용될 수 있으며, 이는 열을 줄일뿐만 아니라 고추를 더 오랫동안 보존합니다.
베이킹 또는 로스팅
칠리 페퍼 베이킹 또는 로스팅은 열이 부드러워 질 수 있습니다. 칠리 페퍼를 굽거나 구운 경우 캡사이신은 약간의 화학적 변화를 겪고 전반적인 매운 성이 줄어 듭니다. 오븐을 약 400 ° F (200 ° C)로 예열하고 칠리 페퍼를 베이킹 시트에 놓고 약 20-30 분 동안 구워 가끔 돌리십시오. 고추는 더 부드럽고 달콤 해지고 열이 더 정복 될 것입니다. 그런 다음 샌드위치, 피자 또는 샐러드와 같은 다양한 요리 에이 구운 고추를 사용할 수 있습니다.
블랜칭
Blanching은 칠리 페퍼를 잠시 끓인 다음 즉시 얼음물에 넣는 과정입니다. 이것은 고추에서 캡사이신의 일부를 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다. 물 냄비를 끓여서 칠리 페퍼를 넣고 약 1-2 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 빨리 얼음물 한 그릇으로 옮깁니다. 냉수의 충격은 요리 과정을 막고 캡사이신의 일부를 끌어낼 수 있습니다. Blanched Chili Peppers는 온화한 맛을 원하는 요리법에 사용할 수 있습니다.
가벼운 고추와 결합
특히 뜨거운 칠리 페퍼를 사용하는 경우 가벼운 고추와 결합 할 수 있습니다. 예를 들어,녹색 칠리 페퍼일반적으로 슈퍼 뜨거운 품종에 비해 온화합니다. 많은 양의 고추를 다량의 온화한 고추와 혼합하면 더 균형 잡힌 열 레벨과 혼합 될 수 있습니다. 이것은 후추 기반 향신료 블렌드를 만들 때 훌륭한 기술입니다.
Ma Jia 과립 사용
Ma Jiao 과립칠리 페퍼의 열을 줄이는 데 사용될 수도 있습니다. Ma Jiao는 캡사이신으로 인한 강렬한 연소 감을 대응할 수있는 독특한 마비 효과를 가지고 있습니다. 칠리 페퍼가있는 접시에 첨가되면 전체적인 맛을 더 견딜 수 있습니다. 소량의 엄마 jiao 과립을 매운 저어 - 튀김이나 칠리 페퍼 수프에 뿌려이 효과를 달성 할 수 있습니다.
결론
칠리 페퍼의 열을 줄이는 방법에는 여러 가지가 있으며 선택한 방법은 개인 취향과 요리에 따라 다릅니다. 씨앗과 피스를 제거하거나 유제품 또는 산성 성분을 사용하거나 베이킹 및 블랜칭과 같은 요리 기술을 사용하든, 고추 후추 기반 요리의 매운 맛을 사용자의 취향에 맞게 사용자 정의 할 수 있습니다.
칠리 페퍼 공급 업체로서, 나는 온화한 곳에서 매우 뜨거운 것까지 다양한 칠리 페퍼를 제공합니다. 다양한 유형의 칠리 페퍼를 탐색하는 데 관심이 있거나 열을 다루는 방법에 대한 더 많은 조언이 필요하다면 토론하고 싶습니다. 다음 식사를위한 완벽한 후추를 찾고 있든 신뢰할 수있는 공급이 필요한 식당 주인이든, 나는 당신을 도와 드리겠습니다. 모든 조달 요구에 대해 저에게 연락하십시오. 우리는 귀하의 요구 사항에 대한 자세한 토론을 할 수 있습니다.
참조
- Harold McGee의 "매운 음식의 과학"
- Dave Dewitt의 "Chili Pepper Handbook"
- 캡사이신과 과학 저널의 특성에 대한 다양한 연구 기사.
